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Modelización de la consistencia de yogur batido: efecto de la adición de varios gelificantes
Se estudió la evaluación de consistencia en el yogur batido y su variación en función del agregado de concentracionesvariables de almidón, gelatina y pectina de alto metoxilo. A tal fin se utilizó un diseño experimental de segundo orden, cuyas respuestasfueron la viscosidad aparente y un puntaje de...
Bewaard in:
| Gepubliceerd in: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
|---|---|
| Hoofdauteurs: | , , , |
| Formaat: | Artigo |
| Taal: | Espanhol |
| Gepubliceerd in: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2003
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| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72420403 |
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