Modelización de la consistencia de yogur batido: efecto de la adición de varios gelificantes
Se estudió la evaluación de consistencia en el yogur batido y su variación en función del agregado de concentracionesvariables de almidón, gelatina y pectina de alto metoxilo. A tal fin se utilizó un diseño experimental de segundo orden, cuyas respuestasfueron la viscosidad aparente y un puntaje de...
Shranjeno v:
| izdano v: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
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| Principais autores: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Jezik: | Espanhol |
| Izdano: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2003
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| Teme: | |
| Online dostop: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72420403 |
| Oznake: |
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