Modelización de la consistencia de yogur batido: efecto de la adición de varios gelificantes
Se estudió la evaluación de consistencia en el yogur batido y su variación en función del agregado de concentracionesvariables de almidón, gelatina y pectina de alto metoxilo. A tal fin se utilizó un diseño experimental de segundo orden, cuyas respuestasfueron la viscosidad aparente y un puntaje de...
محفوظ في:
| الحاوية / القاعدة: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
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| المؤلفون الرئيسيون: | , , , |
| التنسيق: | Artigo |
| اللغة: | Espanhol |
| منشور في: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2003
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72420403 |
| الوسوم: |
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