Modelización de la consistencia de yogur batido: efecto de la adición de varios gelificantes
Se estudió la evaluación de consistencia en el yogur batido y su variación en función del agregado de concentracionesvariables de almidón, gelatina y pectina de alto metoxilo. A tal fin se utilizó un diseño experimental de segundo orden, cuyas respuestasfueron la viscosidad aparente y un puntaje de...
Đã lưu trong:
| Xuất bản năm: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
|---|---|
| Những tác giả chính: | , , , |
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Espanhol |
| Được phát hành: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2003
|
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72420403 |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|