Análisis estructural de filetes sajados de hibrido de cachama Piaractus braquypomus x Colossoma macropomum utilizando bacteriocinas producidas por Lactobacillus plantarum LPBM10 empacado al vacío

Objetivo. Determinar los cambios microestructurales, texturales y sensoriales de filetes sajados de híbrido de cachama. Materiales y métodos. Filetes empacados al vacío y sometidos a refrigeración durante 30 días a 3ºC fueron analizados bajo tres tratamientos de preservación; extracto crudo de bacte...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Publicat a:	Revista MVZ Córdoba
Autors principals:	Héctor Suárez M, Sandra Pardo C, Misael Cortes R
Format:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicat:	Universidad de Córdoba 2008
Matèries:	Veterinaria
Accés en línia:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69311191006
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