Análisis estructural de filetes sajados de hibrido de cachama Piaractus braquypomus x Colossoma macropomum utilizando bacteriocinas producidas por Lactobacillus plantarum LPBM10 empacado al vacío
Objetivo. Determinar los cambios microestructurales, texturales y sensoriales de filetes sajados de híbrido de cachama. Materiales y métodos. Filetes empacados al vacío y sometidos a refrigeración durante 30 días a 3ºC fueron analizados bajo tres tratamientos de preservación; extracto crudo de bacte...
Gardado en:
| Publicado en: | Revista MVZ Córdoba |
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| Principais autores: | , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado: |
Universidad de Córdoba
2008
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| Assuntos: | |
| Acceso en liña: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69311191006 |
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