Selección de bacterias ácido lácticas del queso artesanal de leche de cabra de Coahuila para su uso como cultivos iniciadores

El estado de Coahuila, México, se caracteriza por la producción de queso artesanal elaborado a partir de leche de cabra. Este estudio se enfocó en el aislamiento, identiÀcación y caracterización de bacterias ácido lácticas (BAL) presentes en este tipo de queso para usarlas com...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	Investigación y Ciencia
Principais autores:	Blanca Liliana Narváez Guillén, Mario A. Cruz Hernández, Francisco Hernández Centeno, Mildred Inna Marcela Flores Verastegui, Dolores Gabriela Martínez Vázquez, Sarahí del C. Rangel Ortega
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado em:	Universidad Autónoma de Aguascalientes 2017
Assuntos:	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67453654006 https://www.redalyc.org/journal/674/67453654006/ https://www.redalyc.org/journal/674/67453654006/html/ https://www.redalyc.org/journal/674/67453654006/67453654006.epub https://www.redalyc.org/journal/674/67453654006/movil
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