Método de análisis de calidad del aceite durante el freído por inmersión para pequeñas y medianas empresas
Este trabajo estudió el deterioro de un aceite comercial, Frytollíquido, bajo condiciones controladas de freído, em-pleando como método estandarizado para su evaluación el índice de anisidina (IAn). Se determinó el efecto de la temperatura y del tiempo de fritura, 170 °C hasta 10 ho-ras y 200 °C ha...
Guardat en:
| Publicat a: | Ingeniería e Investigación |
|---|---|
| Autors principals: | , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicat: |
Universidad Nacional de Colombia
2011
|
| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=64321170010 |
| Etiquetes: |
Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!
|