Método de análisis de calidad del aceite durante el freído por inmersión para pequeñas y medianas empresas
Este trabajo estudió el deterioro de un aceite comercial, Frytollíquido, bajo condiciones controladas de freído, em-pleando como método estandarizado para su evaluación el índice de anisidina (IAn). Se determinó el efecto de la temperatura y del tiempo de fritura, 170 °C hasta 10 ho-ras y 200 °C ha...
Furkejuvvon:
| Publikašuvnnas: | Ingeniería e Investigación |
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| Váldodahkkit: | , |
| Materiálatiipa: | Artigo |
| Giella: | Espanhol |
| Almmustuhtton: |
Universidad Nacional de Colombia
2011
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| Fáttát: | |
| Liŋkkat: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=64321170010 |
| Fáddágilkorat: |
Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!
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