Método de análisis de calidad del aceite durante el freído por inmersión para pequeñas y medianas empresas
Este trabajo estudió el deterioro de un aceite comercial, Frytollíquido, bajo condiciones controladas de freído, em-pleando como método estandarizado para su evaluación el índice de anisidina (IAn). Se determinó el efecto de la temperatura y del tiempo de fritura, 170 °C hasta 10 ho-ras y 200 °C ha...
Salvato in:
| Pubblicato in: | Ingeniería e Investigación |
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| Autori principali: | , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Universidad Nacional de Colombia
2011
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=64321170010 |
| Tags: |
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