KINETIC ANALYSIS OF THE STABILITY OF ANTIOXIDANTS IN BLACKBERRY (Rubus fruticosusL.) LIQUOR

The kinetic analysis of the stability of monomeric anthocyanins, ascorbic acid and antioxidant capacity of blackberry(Rubus fruticosusL.) liquor was performed as well as physicochemical evaluation of fresh fruit and liquor. °Brix, pH,titrable acidity, density and moisture content wer...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Revista Mexicana de Ingeniería Química
Main Authors: K.Y. Luna-Ramírez, S. Arellano-Cárdenas, S. García-Pinilla, M. Cornejo-Mazón
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidad Autónoma Metropolitana 2017
Assuntos:
Ingeniería
antioxidants
kinetic analysis
Blackberry liquor
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62049878013
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