Aplicación industrial de levaduras nativas para la producción de cervezas artesanales

Se realizó la aplicación y la caracterización cervecera industrial de dos cepas nativas de origen enológico pertenecientes a la especie Saccharomyces cerevisiae (Sc 00/30 y Sc 00/35), previamente seleccionadas para cerveza a escala de laboratorio, por su capacidad fermentativa, su actividad ß-glicos...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Publicat a:	INNOTEC
Autors principals:	Nara Mannise, Cecilia Schinca, Eduardo Boido, Francisco Carrau, Karina Medina
Format:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicat:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2022
Matèries:	Química
Accés en línia:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606172508001 https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508001/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508001/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508001/606172508001.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508001/movil https://doi.org/10.26461/24.01
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