Desestabilización de emulsiones aceite-agua preparadas con proteínas de soja
En este trabajo se realizó un estudio de las propiedades emulsionantes de las proteínas de soja glicinina y β-conglicinina en comparación con el aislado proteico de soja. Para esto se aislaron las fracciones por precipitación isoeléctrica, se les determinó la solubilidad, hidrofobicidad superficial...
Salvato in:
| Pubblicato in: | INNOTEC |
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| Autori principali: | , , , , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2011
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166711002 |
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