Capacidad emulsionante de sueros de soja
El objetivo fue analizar la capacidad emulsionante de diferentes sueros de soja como productos integrales. Se ensayaron: suero de soja liofilizado (SSL), suero de soja liofilizado y calentado (SSLC), suero de tofu liofilizado (STL) y suero de tofu secado térmicamente (STST). Las emulsiones fueron re...
Salvato in:
| Pubblicato in: | INNOTEC |
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| Autori principali: | , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2010
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166710012 |
| Tags: |
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