Formación de nanocomplejos entre polifenoles de cáscaras de manzanas y beta-lactoglobulina para su potencial aplicación en alimentos funcionales

Los polifenoles (PF) ejercen una importante influencia sobre la salud humana, principalmente por su capacidad antioxidante. Las manzanas poseen PF principalmente en su cáscara. La proteína mayoritaria del lactosuero, la beta-lactoglobulina (β-lg), puede unir compuestos anfifílicos, como PF, protegié...

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書目詳細資料

發表在:	INNOTEC
Principais autores:	Emilce E. Llopart, Pablo A. Busti, Roxana A. Verdini, Néstor J. Delorenzi
格式:	Artigo
語言:	Espanhol
出版:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2018
主題:	Química
在線閱讀:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606163463005 https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463005/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463005/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463005/606163463005.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463005/movil https://doi.org/10.26461/15.02
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