Obtención y caracterización de un hidrolizado proteico de quinua (Chenopodium quinoa Willd)
La presente investigación se enfocó en obtener un hidrolizado a partir de un concentrado proteico de quinua (método de precipitación isoeléctrica), se obtuvo un hidrolizado por aplicación enzimática de papaína en diferentes concentraciones y temperatura. Las propiedades nutricionales y funcionales f...
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| Publicado no: | Enfoque UTE |
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| Principais autores: | , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Universidad UTE
2019
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572262062007 https://www.redalyc.org/journal/5722/572262062007/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572262062007/html/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572262062007/572262062007.epub https://www.redalyc.org/journal/5722/572262062007/movil |
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