Obtención y caracterización de un hidrolizado proteico de quinua (Chenopodium quinoa Willd)
La presente investigación se enfocó en obtener un hidrolizado a partir de un concentrado proteico de quinua (método de precipitación isoeléctrica), se obtuvo un hidrolizado por aplicación enzimática de papaína en diferentes concentraciones y temperatura. Las propiedades nutricionales y funcionales f...
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| Publicat a: | Enfoque UTE |
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| Autors principals: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicat: |
Universidad UTE
2019
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| Matèries: | |
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