Elaboración de una bebida pasteurizada a partir de un extracto proteico de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

La investigación consistió en evaluar parámetros para obtener una bebida de quinua. Los parámetros considerados fueron extracción de proteína soluble (PS) de quinua y dos condiciones de proceso (adición de estabilizante y temperatura de pasteurización). La concentración de PS en el extracto proteico...

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Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Enfoque UTE
Autores principales:	Andrea Guallasamín-Dávila, Jenny Ávila-Vélez, Cristina Sotomayor-Grijalva
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Espanhol
Publicado:	Universidad UTE 2018
Materias:	Ingeniería
Acceso en línea:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572262061004 https://www.redalyc.org/journal/5722/572262061004/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572262061004/html/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572262061004/572262061004.epub https://www.redalyc.org/journal/5722/572262061004/movil
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