Elaboración de una bebida pasteurizada a partir de un extracto proteico de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)
La investigación consistió en evaluar parámetros para obtener una bebida de quinua. Los parámetros considerados fueron extracción de proteína soluble (PS) de quinua y dos condiciones de proceso (adición de estabilizante y temperatura de pasteurización). La concentración de PS en el extracto proteico...
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| Publicado no: | Enfoque UTE |
|---|---|
| Principais autores: | , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Universidad UTE
2018
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572262061004 https://www.redalyc.org/journal/5722/572262061004/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572262061004/html/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572262061004/572262061004.epub https://www.redalyc.org/journal/5722/572262061004/movil |
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