Elaboración de una bebida pasteurizada a partir de un extracto proteico de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

La investigación consistió en evaluar parámetros para obtener una bebida de quinua. Los parámetros considerados fueron extracción de proteína soluble (PS) de quinua y dos condiciones de proceso (adición de estabilizante y temperatura de pasteurización). La concentración de PS en el extracto proteico...

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Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Enfoque UTE
Hauptverfasser:	Andrea Guallasamín-Dávila, Jenny Ávila-Vélez, Cristina Sotomayor-Grijalva
Format:	Artigo
Sprache:	Espanhol
Veröffentlicht:	Universidad UTE 2018
Schlagworte:	Ingeniería
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572262061004 https://www.redalyc.org/journal/5722/572262061004/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572262061004/html/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572262061004/572262061004.epub https://www.redalyc.org/journal/5722/572262061004/movil
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