Caracterización de un polvo instantáneo con fibra de yuca (Manihot esculenta C.) para preparación de una bebida láctea enriquecida

En esta investigación se elaboró y caracterizó fisicoquímica, funcional y sensorialmente un polvo instantáneo para preparar una bebida láctea enriquecida con harina de fibra yuca (Manihot esculenta C.), utilizando el secado por atomización. El secado se realizó a 140°C y velocidad de aire de 0,45m3/...

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書目詳細資料

發表在:	PROSPECTIVA
Principais autores:	Yair E. Garcia-Pacheco, Danelys Cabrera, Jaime A. Díaz, Samir J. Parra
格式:	Artigo
語言:	Espanhol
出版:	Universidad Autónoma del Caribe 2021
主題:	Ingeniería
在線閱讀:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=496282721009
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