Caracterización de un polvo instantáneo con fibra de yuca (Manihot esculenta C.) para preparación de una bebida láctea enriquecida
En esta investigación se elaboró y caracterizó fisicoquímica, funcional y sensorialmente un polvo instantáneo para preparar una bebida láctea enriquecida con harina de fibra yuca (Manihot esculenta C.), utilizando el secado por atomización. El secado se realizó a 140°C y velocidad de aire de 0,45m3/...
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| Publié dans: | PROSPECTIVA |
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| Auteurs principaux: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Langue: | Espanhol |
| Publié: |
Universidad Autónoma del Caribe
2021
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=496282721009 |
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