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CARACTERIZACIÓN DE QUESO CHANCO ENRIQUECIDO CON SUERO LÁCTEO EN POLVO

Se evaluó la influencia ejercida por el agregado de proteínas séricas, sobre los cambios bioquímicos ocurridos en la maduración del Chanco. Se plantearon cuatro tratamientos: TC (control), y T1, T2 y T3 con agregado de 2, 4, 6% (m/m) de suero en polvo, respectivamente, usando un diseño factorial de...

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Dettagli Bibliografici
Pubblicato in:Revista Chilena de Nutrición
Autori principali: Margarita Arteaga M., Luz Haydeé Molina C., Manuel Pinto C., Carmen Brito C.
Natura: Artigo
Lingua:Espanhol
Pubblicazione: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2009
Soggetti:
Accesso online:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=46911435006
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