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Estudo da adição de albumina e da temperatura de secagem nas características de polpa de tomate em pó
Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a influência da adição de agente espumante e da temperatura de secagem nas características dos pós produzidos a partir de polpa de tomate in natura. Foi avaliada a influência destes tratamentos nas variáveis pH, acidez titulável, ácido ascórbico,...
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| Publicado no: | Semina: Ciências Agrárias |
|---|---|
| Main Authors: | , , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Estadual de Londrina
2014
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445744141013 |
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