Eficiencia tecnológica del queso tipo Lunch en relación con el momento de corte de la cuajada
En la práctica quesera actual, la decisión del momento de corte de la cuajada se realiza aún a partir de criterios empíricos del maestro quesero, implicando falta de estandarización en el control y bajos indicadores de eficiencia tecnológica. El método instrumental con el penetrómetro portátil de án...
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| Pubblicato in: | Tecnología Química |
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| Autori principali: | , , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Universidad de Oriente
2020
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445562743008 https://www.redalyc.org/journal/4455/445562743008/ https://www.redalyc.org/journal/4455/445562743008/html/ https://www.redalyc.org/journal/4455/445562743008/445562743008.epub https://www.redalyc.org/journal/4455/445562743008/movil |
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