Cacao fino y de aroma: compuestos claves de aroma y comportamiento durante el proceso
Introducción. Las variedades de cacao (Theobroma cacao L.) que se catalogan en el mercado mundial como finas y de aroma, representan un 6 % y se comercializan a un precio diferenciado. Estas variedades poseen características únicas determinadas por su genotipo, su complejidad de aromas es un factor...
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| Publicado en: | Agronomía Mesoamericana |
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| Autores principales: | , |
| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Espanhol |
| Publicado: |
Universidad de Costa Rica
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43779346006 https://www.redalyc.org/journal/437/43779346006/ https://www.redalyc.org/journal/437/43779346006/html/ https://www.redalyc.org/journal/437/43779346006/43779346006.epub https://www.redalyc.org/journal/437/43779346006/movil https://doi.org/10.15517/am.2024.59679 |
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