Efectividad del cloro y ácido peracético en la desinfección de repollo (Brassica oleracea) y plátano verde (Musa AAB) mínimamente procesado

Introducción. El consumo de vegetales mínimamente procesados puede representar problemas para la salud, por lo que entender la efectividad de su desinfección es imperante. Objetivo. Evaluar el efecto del pelado, troceado y rallado sobre la efectividad del hipoclorito de sodio o cloro (HClO) y el áci...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	Agronomía Mesoamericana
Principais autores:	Esteban Fatjó-Barboza, Gabriela Davidovich-Young, Eric Wong-González
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado em:	Universidad de Costa Rica 2024
Assuntos:	Agrociencias
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43779346001 https://www.redalyc.org/journal/437/43779346001/ https://www.redalyc.org/journal/437/43779346001/html/ https://www.redalyc.org/journal/437/43779346001/43779346001.epub https://www.redalyc.org/journal/437/43779346001/movil https://doi.org/10.15517/am.2024.59984
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