The importance of heat against antinutritional factors from Chenopodium quinoa seeds

Chenopodium quinoa seeds have high protein content. The nutritional value of quinoa is superior compared with traditional cereals. Its essential amino acid composition is considered next to the ideal, and its quality matches that of milk proteins. In this study, the seed storage proteins from Chenop...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: José Antonio da SILVA, Dávia Guimarães POMPEU, Olavo Flores da COSTA, Daniel Bonoto GONÇALVES, Carlos Roberto SPEHAR, Sérgio MARANGONI, Paulo Afonso GRANJEIRO
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2015
Assuntos:
Agrociencias
seeds
lectins
Chenopodium quinoa
protease inhibitor
in vitro digestibility
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940120011
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