Phenolic compounds and antioxidant activity in fermented rice (Oryza sativa) bran

This study investigated the content of total phenolic compounds and antioxidant activity in fermented rice bran in order to evaluate the effect of solid state fermentation on these properties. The process was performed with the fungus Rhizopus oryzae CTT 1217 in tray reactors at 30 °C for 120 ho...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Melissa dos Santos OLIVEIRA, Eliane Pereira CIPOLATTI, Eliana Badiale FURLONG, Leonor de Souza SOARES
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2012
Assuntos:
Agrociencias
bioprocess
antioxidants
Inhibition of oxidation
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940113016
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