Jaboticaba peel for jelly preparation: an alternative technology

The peel of jaboticaba is attractive regarding its nutritional, functional and sensory aspects. However, its use for consumption is still restricted due to the need of technological development in order to obtain processed preparations for its inclusion in the human diet. The purpose of this study w...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Nísia Andrade Villela DESSIMONI- PINTO, Walkiria Alves MOREIRA, Leandro de Morais CARDOSO, Lílian Araújo PANTOJA
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2011
Assuntos:
Agrociencias
jelly
pigments
myrciaria
acceptability
use of technology
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940111006
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