In natura açaí beverage: quality, pasteurization and acidification
The purpose of this work was to evaluate the physical, physicochemical, chemical and microbiological characteristics of in natura açai (Euterpe precatoria Mart.) beverage processed and commercialized in Rio Branco, Acre, submitting it to acidification and pasteurization treatments and evaluating the...
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| Publicado no: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Principais autores: | , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2011
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940105035 |
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