Sensory evaluation and nutritional value of cakes prepared with whole flaxseed flour

The objective of this study was to evaluate the nutritional value, the oxidative stabilitiy, and consumer acceptance of cakes containing four different concentrations of flaxseed flour (5, 15, 30 and 45%) as partial replacement for wheat flour. The oxidative stability of polyunsaturated fatty acids...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Érica Aguiar MORAES, Maria Inês de Souza DANTAS, Dayane de Castro MORAIS, Cassiano Oliveira da SILVA, Fátima Aparecida Ferreira de CASTRO, Hércia Stampini Duarte MARTINO, Sônia Machado Rocha RIBEIRO
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010
Assuntos:
Agrociencias
cakes
acceptance
Flaxseed flour
lipid peroxidation
bioactive compounds
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940102021
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