Propiedades termodinámicas de sorción de agua de la pulpa de lulo en polvo con encapsulantes

Datos de humedad de equilibrio de polvo de pulpa de lulo (PL) con y sin aditivos – 58% de maltodextrina (MD) o 58% de goma Arábiga (GA) – fueran determinados en las temperaturas de 20, 30, 40 y 50 °C utilizando el método estático gravimétrico para un rango de actividades de agua entre 0.06 y 0.90. L...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Ana Lúcia GABAS, Javier TELIS-ROMERO, Gloria Ines GIRALDO-GÓMEZ, Vânia Regina Nicoletti TELIS
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009
Assuntos:
Agrociencias
lulo
isoterma
goma Arábiga
maltodextrina
calor de sorción
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940098032
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