Aceitabilidade de biscoitos e bolos à base de arroz com café extrusados

O objetivo deste trabalho foi avaliar a granulometria de farinha do trigo e de farinhas pré-cozidas por extrusão obtidas da mistura de arroz com pó de café (15 e 20%), bem como a aceitabilidade de biscoitos e bolos elaborados a partir da adição de 20 e 30% da farinha pré-cozida na mistura da massa (...

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Xuất bản năm:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Những tác giả chính: Reginaldo Ferreira da SILVA, José Luis Ramirez ASCHERI, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga PEREIRA, Regina Célia Della MODESTA
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Português
Được phát hành: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009
Những chủ đề:
Agrociencias
café
arroz
análise sensorial
parâmetros físicos
Extrusão termoplástica
Truy cập trực tuyến:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940098018
Các nhãn: Thêm thẻ
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