Aceitabilidade de biscoitos e bolos à base de arroz com café extrusados

O objetivo deste trabalho foi avaliar a granulometria de farinha do trigo e de farinhas pré-cozidas por extrusão obtidas da mistura de arroz com pó de café (15 e 20%), bem como a aceitabilidade de biscoitos e bolos elaborados a partir da adição de 20 e 30% da farinha pré-cozida na mistura da massa (...

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Bibliografiske detaljer
Udgivet i:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Reginaldo Ferreira da SILVA, José Luis Ramirez ASCHERI, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga PEREIRA, Regina Célia Della MODESTA
Format: Artigo
Sprog:Português
Udgivet: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009
Fag:
Agrociencias
café
arroz
análise sensorial
parâmetros físicos
Extrusão termoplástica
Online adgang:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940098018
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