Effect of different calcium sources on the antioxidant stability of tortilla chips from extruded and nixtamalized blue corn (Zea mays L.) flours.

This research aimed to develop tortilla chips (TC) high in antioxidants from extruded and nixtamalized blue corn floursprepared with calcium hydroxide Ca(OH)2and calcium lactate C6H10O6Ca. Tortilla chips were made with extruded flours[0.1% Ca(OH)2; 0.9% C6H10O6Ca; without calcium] and nixtamalized f...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

الحاوية / القاعدة:	Ciência e Tecnologia de Alimentos
المؤلفون الرئيسيون:	Miguel Ángel SÁNCHEZ-MADRIGAL, Armando QUINTERO-RAMOS, Fernando MARTÍNEZ-BUSTOS, Carmen Oralia MELÉNDEZ-PIZARRO, Martha Graciela RUIZ-GUTIÉRREZ
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2014
الموضوعات:	Agrociencias
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940094021
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!