Physicochemical, nutritional, and sensory properties of tortillas prepared from nixtamalized quality protein maize enriched with soybean

Quality protein maize (QPM) blended with soybean flour in developing countries calls for investigations of new adoptable maize-based food varieties to tackle malnutrition. This study aimed to optimize the formulation of nixtamalized QPM (NQPM) tortillas enriched with soybean flour in terms of physic...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Shamsedin Mahdi Hassan, Sirawdink Fikreyesus Forsido, Yetenayet Bekele Tola, Adugna Mosissa Bikila
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	Elsevier 2024-06-01
سلاسل:	Applied Food Research
الموضوعات:	Nixtamalization Quality protein maize Soybean Tortilla
الوصول للمادة أونلاين:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502223001208
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!