Efeito do período de maturação de grãos nas propriedades físicas e reológicas de trigo

O trabalho objetivou estudar o efeito do período de maturação de grãos nas propriedades físicas e reológicas da farinha de trigo, avaliado atravésdas determinações de peso do hectolitro, peso de mil grãos, grau de extração, proteínas, cinzas, umidade, cor, número de queda, alveografia,farinografia e...

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Published in:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Luiz Carlos GUTKOSKI, Angelise DURIGON, Simone MAZZUTTI, Amilton César Telo da SILVA, Moacir Cardoso ELIAS
Format: Artigo
Language:Português
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2008
Subjects:
Agrociencias
pós
colheita
alveografia
farinografia
Triticum aestivum
Online Access:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940089019
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