Avaliação química e nutricional do feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.) cozido por diferentes métodos
O objetivo dessa pesquisa foi avaliar alguns métodos de cocção em grãos de feijão (panela aberta, panela de pressão e microondas), utilizando ou não a maceração prévia dos grãos. Os resultados encontrados demonstraram que a ausência de maceração promoveu aumento no tempo de cocção das amostras, le...
Uloženo v:
| Vydáno v: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Hlavní autoři: | , |
| Médium: | Artigo |
| Jazyk: | Português |
| Vydáno: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
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| Témata: | |
| On-line přístup: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940087013 |
| Tagy: |
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