Avaliação e caracterização dos principais compostos químicos da aguardente de cana-de-açúcar envelhecida em tonéis de carvalho (Quercus sp.)
A aguardente de cana-de-açúcar ou cachaça é muito apreciada por seu aroma e sabor característico, que podem melhorar pelo envelhecimento em barris de madeira. Durante o envelhecimento muitas transformações ocorrem e alguns compostos novos podem ser incorporados ou formados, enquanto outros desapar...
Sparad:
| I publikationen: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Huvudupphov: | , , , |
| Materialtyp: | Artigo |
| Språk: | Português |
| Utgiven: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
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| Ämnen: | |
| Länkar: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940086028 |
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