Perfil físico-químico de aguardente durante envelhecimento em tonéis de carvalho
Avaliouse por um período de 390 dias o perfil da composição química da aguardente sob envelhecimento em tonéis de carvalho de 20L. O envelhecimento da aguardente em tonéis de madeira melhora a qualidade sensorial do destilado. As aguardentes envelhecidas foram analisadas aos 0, 76,...
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| Publicado no: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Principais autores: | , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940090014 |
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