Influência da temperatura no comportamento reológico da polpa de jabuticaba
O comportamento reológico em estado estacionário e dinâmico da polpa de jabuticaba foi estudado em diferentes temperaturas (5, 25, 45, 65e 85 °C). As amostras foram submetidas a ensaios em estado estacionário (0 a 300 s–1) para o ajuste dos diferentes modelos...
Salvato in:
| Pubblicato in: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Autori principali: | , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Português |
| Pubblicazione: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940084033 |
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