Desidratação por imersão-impregnação de abacaxi em soluções de sacarose e em xarope de açúcar invertido
Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a influência do tipo de soluto, da temperatura e concentração da solução hipertônica e do emprego de agitação da solução sobre a cinética de desidratação por imersão-impregnação de fatias de abacaxi. Os solutos utilizados foram a sacarose, em sol...
Uloženo v:
| Vydáno v: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Hlavní autoři: | , , , , , |
| Médium: | Artigo |
| Jazyk: | Português |
| Vydáno: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007
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| Témata: | |
| On-line přístup: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940084005 |
| Tagy: |
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