Desidratação por imersão-impregnação de abacaxi em soluções de sacarose e em xarope de açúcar invertido
Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a influência do tipo de soluto, da temperatura e concentração da solução hipertônica e do emprego de agitação da solução sobre a cinética de desidratação por imersão-impregnação de fatias de abacaxi. Os solutos utilizados foram a sacarose, em sol...
Spremljeno u:
| Izdano u: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Glavni autori: | , , , , , |
| Format: | Artigo |
| Jezik: | Português |
| Izdano: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007
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| Teme: | |
| Online pristup: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940084005 |
| Oznake: |
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