Índice de polifenóis, antocianinas totais e atividade antioxidante de um sistema modelo de geléia de uvas
Antocianinas são pigmentos fenólicos com potencial para substituição dos corantes artificiais vermelhos; porém, estes se apresentam instáveis frente ao processamento de alimentos, sendo a temperatura um dos principais fatores envolvidos na degradação da cor destes pigmentos. O objetivo deste trabalh...
Guardat en:
| Publicat a: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Autors principals: | , , , , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicat: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007
|
| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940083032 |
| Etiquetes: |
Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!
|