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SELEÇÃO E TREINAMENTO DE JULGADORES PARA AVALIAÇÃO DO GOSTO AMARGO EM QUEIJO PRATO

O gosto amargo, considerado um defeito no queijo prato, foi sensorialmente avaliado por uma equipe de 6 julgadores selecionados e treinados. Um procedimento para a preparação de amostras e determinação da intensidade do gosto amargo em queijos foi proposto e implementado. Cubos de 1,25 cm de queijo...

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書誌詳細
出版年:Ciência e Tecnologia de Alimentos
主要な著者: Marta M. M. AUGUSTO, Maria I. QUEIROZ, Walkíria H. VIOTTO
フォーマット: Artigo
言語:Português
出版事項: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2005
主題:
オンライン・アクセス:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940076036
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