Modelado matemático del secado de fideos libres de gluten, influencia de la velocidad del aire
Se modeló matemáticamente la cinética de secado de pastas libres de gluten, y se estudió la influencia de la velocidad del aire sobre datos experimentales. Los fideos espagueti fueron elaborados mezclando fécula de mandioca, harina de maíz, leche en polvo, huevo, margarina y goma xántica, con agrega...
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| Publicado en: | Revista de Ciencia y Tecnología |
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| Principais autores: | , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Misiones
2019
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| Assuntos: | |
| Acceso en liña: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679049011 |
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