Efecto de la temperatura de secado y concentración del inhibidor de pardeamiento en purés de mandioca deshidratados

Se investigaron los efectos de la concentración del inhibidor de pardeamiento no enzimático (0,2 a 0,4 g NaHSO₃/L agua) y de la temperatura de secado (80 a 120º C) sobre los parámetros de color y el índice de pardeamiento de puré deshidratado de dos variedades de mandioca: Concepción y Pomberí. Las...

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Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Revista de Ciencia y Tecnología
Hauptverfasser:	María M. Brousse, Ramón A. Linares, Andrea B. Nieto
Format:	Artigo
Sprache:	Espanhol
Veröffentlicht:	Universidad Nacional de Misiones 2019
Schlagworte:	Geología
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679048013
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