Cinética de pérdida de agua y ganancia de aceite de snacks fritos de mandioca
El objetivo de este estudio fue determinar la cinética de pérdida de agua y ganancia de aceite durante el proceso de fritura por inmersión profunda de snacks preparados con puré de mandioca y evaluar los efectos de los aceites y temperaturas de fritura, información que resulta relevante para encontr...
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| Publicat a: | Revista de Ciencia y Tecnología |
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| Autors principals: | , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicat: |
Universidad Nacional de Misiones
2018
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679046005 |
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