Calidad de panes sin gluten: impacto del almacenamiento congelado
Se estudió el efecto de diferentes combinaciones de ingredientes (grasa, huevo, leche, soja) en masas libres de gluten elaboradas con una mezcla de harinas y almacenadas congeladas, sobre las propiedades físicas, texturales y sensoriales de los panes. Se analizaron los parámetros: volumen específico...
Guardat en:
| Publicat a: | Revista de Ciencia y Tecnología |
|---|---|
| Autors principals: | , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicat: |
Universidad Nacional de Misiones
2016
|
| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679042006 |
| Etiquetes: |
Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!
|