Calidad de panes sin gluten: impacto del almacenamiento congelado
Se estudió el efecto de diferentes combinaciones de ingredientes (grasa, huevo, leche, soja) en masas libres de gluten elaboradas con una mezcla de harinas y almacenadas congeladas, sobre las propiedades físicas, texturales y sensoriales de los panes. Se analizaron los parámetros: volumen específico...
Uloženo v:
| Vydáno v: | Revista de Ciencia y Tecnología |
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| Hlavní autoři: | , , |
| Médium: | Artigo |
| Jazyk: | Espanhol |
| Vydáno: |
Universidad Nacional de Misiones
2016
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| Témata: | |
| On-line přístup: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679042006 |
| Tagy: |
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