METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA PARA OPTIMIZAR PANIFICADO LIBRE DE GLUTEN CON GRASA, HUEVO Y LECHE

A partir de una formulación previamente desarrollada se testearon tres aditivos cuya combinación sustituiría las propiedades del gluten, sobre todo respecto a las características texturales. Se analizó la variación de grasa, huevo y leche, en tres niveles, adicionados a un pan a base de fécula de ma...

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Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Revista de Ciencia y Tecnología
Principais autores:	Laura B. Milde, Carolina Valle Urbina, Alexis Rybak, Karina G. González, Carlos Oliveira
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado:	Universidad Nacional de Misiones 2009
Assuntos:	Geología
Acceso en liña:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679024009
Tags:	Engadir etiqueta Sen Etiquetas, Sexa o primeiro en etiquetar este rexistro!